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Il Confetto:
il confetto tipico è formato da un
nucleo interno, detto anima. costituito
da una mandorla intera, del tipo Pizzuta
di Avola, sgusciata e pelata, rivestito
da strati di zucchero sovrapposti per successive
bagnature. Il confetto mantiene la forma
del seme di mandorla, fortemente appiattito,
con assenza di screziature e lesioni. La
superficie esterna è liscia, bianca
con riflessi porcellanati. Le dimensioni
ed il peso del confetto variano in funzione
del calibro della mandorla impiegata. L’anima
del confetto può essere costituita
anche da altri ingredienti (nocciola, cannella,
cioccolato, canditi vari, pistacchio, frutta
secca rivestita da strati di zucchero e
o di cioccolato. Forma e dimensioni del
confetto varieranno in tal caso in funzione
dell’anima. Per ottenere la zuccheratura
vengono utilizzate delle macchine dette
bassine, esse sono delle caldaie preferibilmente
in rame o acciaio, in continua rotazione,
dove vengono lavorate le mandorle con lo
zucchero.
La ditta Pelino è la più
antica 1783 ad oggi la più premiata
con riconoscimenti a livello mondiale ed
è l'unica azienda che non utilizza
amido nella produzione, rispettando i canoni
delle antiche ricette.
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